Cd de México (21 septiembre 2003).- En México la dieta de la mayoría de la población incluye de 30 a 40 por ciento de grasas, generalmente no benéficas para la salud, señala el nutriólogo Erwin Möller.

El autor del libro Grasas mágicas (Grijalbo, 2003), explica que no todas las grasas son malas, aunque en la actualidad se recomienda eliminarlas de las dietas, con tal de obtener una figura aceptable.

"Estamos habituados a que para bajar de peso hay que privarnos de grasa, porque son nutrientes que aportan muchas calorías por gramo", detalla.

Sin embargo, entre los últimos descubrimientos existe un tipo de grasa que permite adelgazar sin necesidad de un estricto régimen alimenticio y también provee de beneficios extras a la salud. El ácido linolénico conjugado, además de los Omega 3, 6 y 9, pertenecen a esta nueva alternativa en nutrición.

"Gracias a estas grasas es posible deshacerse de las 'llantitas' y aumentar la proporción de tejido magro o músculo", abunda.

Productos lácteos y algunos alimentos infantiles, han aparecido en el mercado con la leyenda de incluir los famosos Omega.

Möller enfatiza que "no todos los Omega son iguales ni tan buenos"; de los tres tipos que existen, son los Omega 3, de cadena larga, los más benéficos para la salud.

Este tipo de grasas puede encontrarse en pescados y mariscos, principalmente de aguas frías como el salmón y el arenque, aunque el precio de los mismos puede resultar inaccesible.

En este caso, el especialista en nutrición recomienda sustituirlo con sardinas o, en su defecto, los complementos nutricionales hechos con aceite de pescado.

"Si nos portamos un poco avaros en otras cosas y consumimos salmón o aceite de oliva de vez en cuando, nuestra salud y figura lo agradecerán", dice.

Una ración semanal mínimo de Omega 3 previene en 17 por ciento el cáncer de seno en las mujeres, y males cardiovasculares en 30 por ciento de los hombres.

El Omega 6 se encuentra en los aceites de cocina utilizados comúnmente, por lo que su función puede ser ambigua. En exceso provoca problemas para la coagulación, mientras que si se consume moderadamente o a través de aceite de prímula o borraja en complementos alimenticios, mantiene la sangre libre de coágulos.

Möller lamenta que "debido a la mala nutrición y las actividades de los mexicanos, consumimos 10 veces más omega 6 que 3", sobre todo en aquellas personas que se alimentan de comida rápida o alimentos chatarra.
Uno de los peores enemigos, a decir del nutriólogo, es el estrés, mismo que "introduce cambios en el metabolismo, en la química corporal y la química cerebral".

Los cambios producidos por el estrés alteran el proceso de las prostaglandinas (que intervienen en funciones como el equilibrio hormonal, el metabolismo, el sistema inmunológico y la condición de la piel), y favorecen enfermedades como la obesidad.

Para contrarrestar estos efectos, Möller recomienda la lecitina de soya o el fosfatidil serina, complementos alimenticios que controlan la producción de cortisol, además de prevenir enfermedades cerebrales como el Alzheimer o el mal de Parkinson, mejorar la memoria y relajar el sistema nervioso.